식당 창업_장아찌 담그기 (무, 양파, 마늘쫑)
오픈을 준비하면서 인테리어나 시설, 집기들은 대체로 마무리 단계로 접어들고 있습니다. 이제 식자재 조달과 조리에 신경을 쓰고 있는데요, 뭐니뭐니해도 생선이 가장 중요하겠지만, 생선구이에 곁들이는 음식 역시 중요합니다. 그래서 기본적으로 생선구이와 함께 제공되는 것으로 제가 고려하고 있는 것들이 몇 가지가 있는데, 그 중에 제가 선택한 것 중 하나가 바로 장아찌입니다. 우선 무와 양파, 마늘쫑으로 담그기로 하였습니다. 자, 그러면 어떻게 담그어야 생선구이와 잘 어울릴 수가 있을지 레시피를 만들어야 합니다. 그래서 몇가지의 조성에 대해서 간단하게 테스트를 한 다음, 기본 베이스의 맛을 확인하기로 하였습니다. 기본적으로 들어가는 베이스 재료는 식초, 간장, 설탕, 물, 이렇게 네 가지입니다. 이제 이 재료들의..
2020. 3. 18.