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식당 창업기68

식당 창업_배달의 민족 광고 등록 준비 이제 개업을 한 지 3주가 지나갔습니다. 생활 패턴도, 음식 조리도, 손님 응대도 많이 익숙해졌기 때문에 무엇보다 이제는 수익을 내기 위해 매출의 향상을 꾀해야 할 시점입니다. 아무래도 아침의 오픈 준비나 저녁의 마감을 위한 정리 등 주문이 많건 적건 해야 하는 기본 작업이 있어 제 인건비는 고정적으로 소요되는 것이고, 마찬가지로 임대료나 관리비 등의 고정비가 있기 때문에 작은 마진으로라도 많은 판매가 이루어지는 것이 비용을 회수할 수 있는 방법입니다. 최초에 두 달 정도의 숙련 기간을 거친 다음에 배달 검토를 계획하였는데, 배달의 민족에 업체 등록까지 보통 한 달여의 시간이 소요된다고 들었기 때문에 이제 배달 시작을 준비하기 위해서 우선 대표 전화로 연락을 하였습니다. 배달의 민족 광고 등록 진행 과정.. 2020. 4. 28.

식당 창업_퇴사, 그리고 개업 후의 일상의 변화 이제 식당을 개업하고 2주일 정도가 지나갔습니다. 난 앞으로 혼자서 일하겠노라, 더 이상 조직을 위해 일하지 않겠다 다짐하며 퇴사를 하고 식당을 창업하고 나니 내 자신이 생각해도 지금까지의 흐름과 과정이 정말 어처구니가 없으면서도 한편 즐겁고 재미있는 상황인 것 같습니다. 벚꽃이 흐드러지게 피었던, 첫 영업을 시작한 그 날에 아내가 퇴근하고 식당에 와서는 장부를 들여다보고 깔깔깔 크게 웃었습니다. 제가 앞치마를 두르고 모자를 쓰고 음식을 조리해서 장사를 하는 것도 웃긴데, 손님들에게 팔았던 내역을 보니 도무지 실감이 나지 않아 웃음을 참을 수가 없었다고 합니다. 모처럼 쉬는 날이었을 선거일에 형과 동생도 투표를 하고 제가 운영을 시작한 식당을 보겠다고 먼 길을 달려와 주었는데, 니가 식당을 한다니 실로 .. 2020. 4. 21.

식당 창업_피드백 수집의 중요성 직장을 퇴사하고 요식업에 뛰어들어 식당을 창업하고 개업한 지 일주일여 지나고 있습니다. 매일 농수산물 시장에 들러 식자재를 사 오고, 아침에 부지런히 재료들을 다듬고 준비하여 가게 문을 엽니다. 그리고, 이 기간 동안 아주 중요한 고객들의 피드백이 있었고, 몇 가지를 반영하게 되었습니다. 특히 평소 음식을 맵게 즐겨 잘 몰랐는데, 제 입맛이 싱거운 편이라는 것을 확실히 알게 되었습니다. 오래전 일입니다. 제가 주임연구원이라는 직급으로 모 기업에서 근무를 할 때 나름의 큰 사고를 친 적이 있습니다. 당시 금액으로 수 억에 달하는 원료를 구매하여 양산 공장의 라인에서 시제품을 생산하다가 조건을 잘못 설정하여 대량의 불량품을 생산한 것이었는데, 원인은 제가 파일롯 스케일의 테스트 결과를 잘못 해석하였기 때문이.. 2020. 4. 12.

식당 창업_본격적인 식당 운영의 시작 식당을 개업하고 닷새째가 지나고 있습니다. 고작 5일째 일하고 있지만, 약간씩 몸에 익숙해지고, 몇 개의 주문이 동시에 들어와도 처리해낼 정도는 되어가는 것 같습니다. 이제 첫 발을 뗀 초보 자영업자라 아직 운영 상의 노하우가 있을 리 만무하지만, 현재 아래와 같이 정리하고 있습니다. 1. 지출 정리 창업을 준비하면서, 그리고 개업 이후에 발생한 모든 지출을 엑셀에 정리하고 있습니다. 원가 계산이나 여러 비용에 대해 가늠은 하고 있지만, 운영 후에 정산을 해서 손익 계산을 해보는 것이 가장 정확하기 때문입니다. 나중에 총 투입 금액을 메뉴별로도 세분화하여 뜯어보아야 하겠지요. 2. 수입 정리 개업일부터 시작해서 모든 수입 역시 엑셀에 정리하고 있습니다. 그리고, 나중에 소중한 데이터가 될지 모르기 때문에.. 2020. 4. 11.

식당 창업_모든 처음은 어렵다. 식당을 개업하고 사흘이 지나고 나흘째를 맞이하였습니다. 처음 하는 일이다 보니 한 건의 주문이 들어와도 엄청나게 바쁘게 움직이게 되더군요. 익숙하지 않아 그렇겠지요. 돈을 받고 음식과 서비스를 제공하는 일을 하다 보니 실수가 있어서는 안 되겠지만, 아무래도 작은 실수는 있기 마련입니다. 그래도 혼자서 운영하는데, 큰 사건 사고 없이 지나가고 있어서 다행이라고 생각하고 있고, 검증되지 않은 이 곳에 용기를 내어 찾아오는 손님들께 고맙게 생각합니다. 고등학교 3학년의 겨울방학이었을 겁니다. 당시 면접이라는 것도 있긴 했지만 대학 입시의 사실상 마지막 과목이었던 논술을 치르기 위해 서울에 올라왔습니다. 형은 이미 대학에 입학하면서 서울에 상경하여 나중에 제 모교가 될 학교의 공과대 후문 근처에서 하숙을 하고 .. 2020. 4. 10.

식당 창업_네이버 스마트 플레이스 등록 이제 식당의 오픈일을 코압에 두고, 막바지 준비에 한창입니다. 그리고, 제가 운영할 식당이 검색에 노출이 되기 위해서 네이버 스마트 플레이스에 등록하였는데, 그 과정을 공유합니다. 1. 우선 네이버 스마트 플레이스 웹페이지에 접속합니다. https://smartplace.naver.com/ 네이버 스마트 플레이스 smartplace.naver.com 2. '업체 정보 등록 바로가기'를 클릭합니다. 3. 이미 등록된 업체인지 조회하는 화면이 나옵니다. 업체명, 전화번호, 주소, 종목 정보를 입력하고 조회하여 등록된 업체가 없다면, 등록 진행이 가능합니다. 4. 이제 필수정보를 입력하는 화면이 나옵니다. 이용시간, 가격정보 등 여러 정보를 입력합니다. 가격정보에는 사진과 함께 메뉴에 대한 상세 설명을 입력할.. 2020. 4. 6.

식당 창업_개업을 앞두고. 초보 자영업자로서 첫 발을 떼고 이제 오픈을 이틀 앞두고 있습니다. 식자재들도 넉넉하게 준비하였고, 조리도 실전처럼 여러 번 시뮬레이션 해 보았습니다. 동선들을 고려하여 포장용기들, 주방 집기들도 모두 정위치에 있군요. 내일은 상가에 입점해 있는 점포들을 다니면서 개업 기념품과 떡을 돌릴 예정입니다. 개업인사를 하는 셈입니다. 개업 기념품은 생선 모양이 들어간 나무 냄비 받침입니다. 그동안의 일들이 머릿속을 스쳐 지나가는데요, 퇴사를 11월 말에 하였고, 어느새 4개월의 시간이 흘렀습니다. 사실 식당을 창업할 점포를 처음 알아보았던 날이 작년 8월이었으니, 거의 7-8개월여를 준비한 셈이나 마찬가지입니다. 설을 쇠고 나서 점포의 임대차 계약을 한 다음에는 급하게 계획하고 닥치는 대로 실행하느라 정신도 없.. 2020. 4. 5.

식당 창업_메뉴의 가격 결정 초보 자영업자의 퇴사 후 식당 창업기는 계속 이어집니다. 다수의 기업들 뿐만 아니라 대부분의 자영업, 특히 식당들도 가격 압박에 시달리는 경우가 많습니다. 그러다 보니 가격 파괴 수준의 제품이나 서비스들도 심심찮게 볼 수가 있고요. 저 역시도 연구원 시절에 신제품을 개발하는 일들도 많이 하였지만, 기존 제품의 원가를 절감하는 조성을 개발하거나 공정 비용을 낮추는 연구도 많이 하였던 기억이 있습니다. 원가를 절감하면 그대로 수익으로 이어지기 때문입니다. 이제 예정된 오픈일이 며칠 남지 않은 시점에서 제가 판매하는 메뉴들의 가격을 어떻게 결정하였는지를 다루어봅니다. 이전에 다른 포스팅에서 가격 결정에 대한 논리를 약간 언급한 바 있습니다. 2020/03/28 - [식당 창업기] - 식당 창업_포장이나 배달 .. 2020. 4. 3.

식당 창업_주방 입구에 스윙 도어 (카우보이 도어) 달기 오픈을 앞두고 주방 입구에 스윙 도어 (카우보이 도어라고 불리기도 합니다.) 를 설치하였는데, 그 과정을 포스팅합니다. 아래와 같이 홀의 테이블에 앉아서 주방 입구쪽을 바라보면 내부가 훤히 보이는데 벽에 온수기나 가스계량기가 있는 데다가 반찬 냉장고의 상단부가 보여서 그다지 깔끔한 인상은 아닙니다. 그래서 천을 길게 내려서 가릴까 생각을 해보았는데, 출입 시에 불편할 것 같아서, 고민 끝에 스윙 도어를 설치하기로 하였습니다. 오프라인에서 인테리어 업체 등에 의뢰해도 되겠지만, 당연히 셀프로 시공할 생각이기 때문에 우선 온라인 마켓에서 스윙도어나 카우보이 도어를 검색해 보았습니다. 완제품으로 나오는 것들은 가격이 대략 20만원대에서 40만원대까지 있더군요. 결국 스윙 도어를 DIY로 제작하기로 하였습니다... 2020. 4. 2.

식당 창업_현금영수증 소득공제를 지출증빙으로 변경하는 방법 직장을 다닐 때 해마다 연말정산을 하였는데, 보통 회사의 인사팀에서 일괄적으로 시스템 상으로 처리를 해주었기 때문에 별도로 신경 쓸 일이 없었습니다. 소득공제나 세액공제 상품들을 가입한다던가 정도 외에는 말이죠. 하지만, 이제는 자영업자로서 세무에 대해 알아가야 합니다. 아직은 모르는 것 투성이지만, 조금씩 알아가면서 정리해 봅니다. 소비를 할 때 절세를 위해 현금을 지출하면 현금영수증을 받습니다. 저 역시도 직장생활을 하면서 연말정산 때 사용액 소득공제를 위한 증빙으로 사용하였는데요, 이제는 사업자가 되어서 지출증빙용으로 발급받아야 합니다. 부가가치세 신고 시 매입세액 공제를 받기 위해서입니다. 쉽게 요약하자면, 아래와 같습니다. 소득공제용 현금영수증 : 근로자가 연말정산 시 소득공제를 위해 필요 지출.. 2020. 4. 2.

식당 창업_장아찌 담그기와 깍두기 만들기 (스케일업, Scale-up) 초보 자영업자의 식당 창업기가 이어집니다. 이번 포스팅에서는 장아찌 담그기와 깍두기를 만든 내용을 다루어 봅니다. 기본적인 밑반찬들도 초보 자영업자에게는 쉽지가 않은 일입니다. 가급적이면 일반적인 입맛에 맞추어야 하는데, 간이나 당도 등을 실패하는 경우가 많기 때문에 레시피 결정은 신중해야 합니다. 지난번에 장아찌 레시피를 결정하기 위해 몇 가지 조성과 조건을 평가해본 포스팅이 있었습니다. 이제 레시피가 결정되었기 때문에 이 번에는 대용량의 장아찌를 담갔습니다. 2020/03/18 - [식당 창업기] - 식당 창업_장아찌 담그기 (무, 양파, 마늘쫑) 식당 창업_장아찌 담그기 (무, 양파, 마늘쫑) 오픈을 준비하면서 인테리어나 시설, 집기들은 대체로 마무리 단계로 접어들고 있습니다. 이제 식자재 조달과 .. 2020. 4. 1.

식당 창업_인테리어 및 여러 유용한 아이템들 (3) 초보 자영업자의 식당 창업기가 이어집니다. 금번 포스팅은 인테리어 및 여러 유용한 아이템들의 세 번째 포스팅으로 지난 두 번의 포스팅에서 이어집니다. 다이소나 이케아 등을 잘 이용하면 저렴하게 유용한 아이템들을 사용할 수 있습니다. 2020/03/15 - [식당 창업기] - 식당 창업_인테리어 및 여러 유용한 아이템들 (1) 식당 창업_인테리어 및 여러 유용한 아이템들 (1) 필요한 설비들이 어느 정도 갖추어졌고, 집기 준비 및 조리 실습과 함께 인테리어 정비를 조금씩 하고 있습니다. 오픈 일정을 4월 초로 계획하고 있기 때문에 준비에 박차를 가해야 할 때입니다. 웬만한 것들은 것.. jcspirit.tistory.com 2020/03/15 - [식당 창업기] - 식당 창업_인테리어 및 여러 유용한 아이.. 2020. 4. 1.

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