식당 창업_장아찌 담그기 (무, 양파, 마늘쫑)
오픈을 준비하면서 인테리어나 시설, 집기들은 대체로 마무리 단계로 접어들고 있습니다. 이제 식자재 조달과 조리에 신경을 쓰고 있는데요, 뭐니뭐니해도 생선이 가장 중요하겠지만, 생선구이에 곁들이는 음식 역시 중요합니다. 그래서 기본적으로 생선구이와 함께 제공되는 것으로 제가 고려하고 있는 것들이 몇 가지가 있는데, 그 중에 제가 선택한 것 중 하나가 바로 장아찌입니다. 우선 무와 양파, 마늘쫑으로 담그기로 하였습니다. 자, 그러면 어떻게 담그어야 생선구이와 잘 어울릴 수가 있을지 레시피를 만들어야 합니다. 그래서 몇가지의 조성에 대해서 간단하게 테스트를 한 다음, 기본 베이스의 맛을 확인하기로 하였습니다. 기본적으로 들어가는 베이스 재료는 식초, 간장, 설탕, 물, 이렇게 네 가지입니다. 이제 이 재료들의..
2020. 3. 18.
퓨즈콕, Fuse Cock F1.2, F2.1, F2.5, 가스 중간밸브
식당 가스 설치 시 퓨즈콕 용량 확인 필요 아래와 같이 상화용 가스그릴에 도시가스를 연결하여 설치한 내용을 포스팅한 바 있는데요, 이때 자세히 다루지 않았는데, 우리가 흔히 가스 중간밸브라고 부르는 부품인 퓨즈콕 (Fuse Cock, 퓨즈코크, 휴즈)에 대해서 공유합니다. 보통의 경우, 도시가스나 LPG 관련 설치하는 분에게 그냥 맡기는데, 보통의 가정에서는 별다른 고려 사항이 없겠지만, 식당에서는 약간의 검토 사항들이 있습니다. 설치 후에도 사용에 이상이 없고, 용량 등의 문제로 재설치 등의 번거로운 문제가 발생하지 않도록 간단한 내용은 알고 있는 편이 좋겠습니다. 2020/03/06 - [식당 창업기] - 식당 창업_업소용 가스 그릴 (어소기, 구이기) 구매기 식당 창업_업소용 가스 그릴 (어소기, ..
2020. 3. 16.
